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Arroz al horno en cazuela de barro
Un poco de historia
El arroz al horno valenciano nace del aprovechamiento del caldo del cocido del día anterior. La cazuela de barro se llevaba al horno comunal del pueblo a media mañana, y cada familia recogía la suya a la hora de comer. Hoy es uno de los arroces más populares de la cocina mediterránea de interior.
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo (bomba o senia)
- 300 g de costillas de cerdo en trozos
- 1 morcilla de cebolla
- 200 g de garbanzos cocidos (mejor sobras del cocido)
- 1 patata mediana
- 1 tomate maduro
- 1 cabeza de ajos entera
- 800 ml de caldo (de cocido si tienes)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva y sal
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C.
- En la cazuela de barro, sofríe las costillas con aceite hasta que estén doradas. Reserva.
- Pela y corta la patata en rodajas de 1 cm. Fríelas hasta dorar y reserva.
- Pon el tomate cortado y los ajos enteros en la cazuela. Sofríe 5 min.
- Añade el arroz y rehoga 2 min. Incorpora el pimentón y mezcla rápido.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán. Distribuye costillas, patatas, garbanzos y morcilla por encima.
- Mete la cazuela al horno 25 min sin tocar. El arroz debe quedar suelto y socarrado por debajo.
- Saca del horno y deja reposar 5 min antes de servir.
Recomendaciones del alfarero
El socarrat: los últimos 5 min puedes subir el horno a 250 °C para conseguir la capa crujiente del fondo, característica del arroz al horno.
Caldo de cocido: si no tienes, usa caldo de pollo con un hueso de jamón cocido durante 30 min. El sabor cambia mucho.
Llevar a la mesa la propia cazuela caliente, sin trasvasar — el barro conserva calor 20 minutos.
