Recetas

Arroz socarrado, garbanzos, costillas de cerdo y morcilla. Una cazuela de barro al horno y media hora para un plato valenciano de domingo.

El potaje de vigilia clásico: garbanzos cremosos, espinacas tiernas, bacalao desmigado y huevo duro. Cocinado lentamente en cazuela de barro.

Faba grande y tersa, compango contundente y caldo espeso de cocción lenta. La olla de barro es el secreto silencioso de la fabada de verdad.

Cordero de pasto, ajos tostados, vino tinto y pimentón de la Vera. Tres horas de cazuela de barro y la carne se deshace al rozar el tenedor.

Las lentejas castellanas de toda la vida: legumbre tierna, chorizo que tiñe el caldo y verduras pochadas con calma. La cazuela de barro distribuye el calor y deja la cocción uniforme.

Cocido madrileño con garbanzos, carnes y verduras. Cocción lenta en olla de barro para que los sabores se asienten.