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Lentejas estofadas con chorizo a fuego lento
Un poco de historia
Las lentejas estofadas son uno de los platos de cuchara más arraigados en la cocina castellana. Se cocinaban en hornos comunales antes de que cada casa tuviera el suyo, y se servían los lunes como aprovechamiento del cocido del domingo. Hoy siguen siendo la comida de invierno por excelencia.
Ingredientes
- 400 g de lentejas pardinas
- 1 chorizo (200 g aprox.)
- 100 g de panceta o tocino
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación
- La noche anterior, deja las lentejas pardinas en remojo en agua fría.
- Pica la cebolla, los ajos, el pimiento y las zanahorias en trozos pequeños.
- En la cazuela de barro, calienta un buen chorro de aceite a fuego suave. Pocha la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria 15 minutos.
- Añade el chorizo en rodajas y la panceta. Sofríe 5 minutos hasta que suelten su grasa.
- Apaga el fuego y añade el pimentón. Remueve rápido para evitar que se queme.
- Incorpora las lentejas escurridas, el laurel, sal y pimienta. Cubre con agua dos dedos por encima.
- Lleva a hervor suave, baja el fuego al mínimo y deja cocinar 50-60 min sin remover (puedes mover la cazuela). Las lentejas estarán tiernas pero enteras.
Recomendaciones del alfarero
El truco de la abuela: nunca añadas sal al principio — endurece la legumbre. Sálalas en los últimos 10 minutos.
Calidad del barro: la olla de barro distribuye el calor de manera uniforme y permite que el guiso “se haga solo”. Si compras tu primera olla, recuerda curarla antes del primer uso.
Repose: las lentejas mejoran al día siguiente. El barro las mantiene tibias durante horas si no destapas la olla.
